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martedì 12 settembre 2017

Attrezzatura per la produzione di Sidro

Parte della rubrica Sidro & Perry

Tutto il necessarie

per la preparazione del sidro

Solo con le giuste attrezzature, la produzione di sidro, sarà un'esperienza unica che vi regalerà grandi soddisfazioni. Vediamo dunque quali sono tutte le attrezzature utili per produrre il vostro sidro, tra le mura di casa.

1. Come prima cosa servirà un contenitore, abbastanza grande, per lavare le mele raccolte. Questo contenitore lo identifichiamo come "vasca di raccolta e lavaggio".

2. Come secondo attrezzo servirà un semplice coltello o un apposito leva torsolo. Con quest'ultimo strumento, eliminare il torsolo, sarà facile e veloce. Questi attrezzi li identifichiamo come "leva torsolo".

3. In questo passaggio servirà un attrezzo per schiacciare le mele e ottenere la polpa. Il trituratore di frutta sarebbe l'ideale ma in alternativa servirà una grattugia frutta. Questi attrezzi li identifichiamo come "trituratore".

4. Arrivati a questo nuovo passaggio, servirà spremere la polpa per ottenere il succo. Il torchio sarebbe l'ideale, anche per tradizione, mentre in alternativa servirà una centrifuga o un estrattore. Questi attrezzi li identifichiamo come "spremitore".

5. A questo punto servirà un secchio, per alimenti, in modo da raccogliere il succo. Questo contenitore lo identifichiamo come "secchio per succo".

6. Servirà a questo punto un densimetro, per ottenere la densità iniziale e successivamente quella finale. Questo strumento lo identifichiamo come "densimetro".

7. Arrivati alla fase di fermentazione servirà un "fermentatore".

8. L'ultima fase è quella dell'imbottigliamento dove servirà avere le bottiglie, gli appositi tappi e la tappatrice. Le bottiglie da utilizzare devono essere abbastanza resistenti. Questi attrezzi li identifichiamo come "imbottigliamento".

Questo post è solo a scopo informativo, sulle mie esperienze, non mi assumo la responsabilità su ciò che farete e sui danni che potrete causare.

Elementi Principali del Sidro

Parte della rubrica Sidro & Perry

L'equilibrio degli elementi risulta

fondamentali nel sidro

L'armonia dei contrasti è la chiave di tutto. Un equilibrio di sapori che racchiude la struttura fondamentale del sidro. Acidità, tannino e dolcezza, custodiscono questo segreto. Un sidro non deve contenere necessariamente una stessa intensità dei componenti, ma bisogna garantire una complessità senza squilibrio. Nello specifico, quali sono questi elementi principali:

Acidità

Tutti i sidri hanno bisogno di acidità, per creare un gusto aspro. Senza questo fondamentale elemento il sidro sarà gustoso ma scarsamente consistente. L'acido associato alle mele è quello malico, il suo nome deriva dal latino “malum” (mela).

Tannino

Sono dei polifenoli, responsabile dell'amarezza e dell'astringenza, una sensazione di secchezza e rugosità percepita nella cavità orale. Nel sidro il tannino è già presente ma spesso viene anche aggiunto per rendere il sapore molto più astringente al palato.

Acidità/Tannino

Il controllo della combinazione tra acidi e tannini è una componente fondamentale nella produzione di sidro. Anche la dolcezza gioca un ruolo di tutto rispetto, nel sidro, ma gli elementi principali sono proprio gli acidi e i tannini. Qualsiasi tipo di mele potrebbe essere utilizzata, basta mischiare le diverse varietà, ricordando che le mele dolci devono essere sempre equilibrate, con quelle acide e tannine, per ottenere sapori e aromi importanti. In base a questo stretto rapporto tra acidità e tannino, la Long Ashton Research Station ha diviso le mele da sidro in quattro categorie: dolci, acide, dolciamare e acidoamare.

Dolci

(basso tannino, bassa acidità)

Sono molto utili per equilibrare mele dal gusto forte e deciso.

Acide

(basso tannino, alta acidità)

Sono utili per acidificare il sidro.

Dolciamare

(alto tannino, bassa acidità)

Apportano al sidro astringenza. Grazie agli zuccheri, per il tenore alcoolico a fine fermentazione, costituiscono la miscela base del sidro.

Acidoamare

(alto tannino, alta acidità)

Garantisce una buona conservazione.

Dolcezza

Questo è un'aspetto poco considerato, visto che gli zuccheri vengono convertiti in alcol. Detto questo, il senso di dolcezza può essere determinato, in modo minimo, dai composti e aromi delle mele. Per chi invece è in cerca di un sidro più dolcezza, la storia può essere molto più complicato del previsto. Nella produzione casalinga, la dolcezza non si ottiene cercando di interrompere la fermentazione con la pastorizzazione, senza rovinare lo stesso sidro. Le alternative potrebbero essere l'aggiunta di materiale non fermentabile o il congelamento, lasciando il sidro in bottiglie di plastica (a fermentazione non terminata) nel freezer. In quest'ultimo caso sarebbe più sicuro e opportuno verificare che non si sviluppi una carbonazione eccessiva.

Questo post è solo a scopo informativo, sulle mie esperienze, non mi assumo la responsabilità su ciò che farete e sui danni che potrete causare.

Le Mele dalla A alla Z

Parte della rubrica Sidro & Perry

Sulle bucce, una naturale pellicola di lievito,

milioni di piccole creature danno vita

a una magica fermentazione.

Quando si parla di mele bisogna riuscire a distinguere le varie qualità presenti in natura. Non basta pensare a questo frutto come semplice zucchero per ottenere dell'alcool, le diverse qualità di mele possono apportare grandissime differenze al sidro finito. Infatti, a differenza di altri frutti dolci, le mele hanno delle caratteristiche che accentuano diverse qualità. Dalle mele dolci a quelle amare, passando per le mele utilizzate per arrotondare il sidro aggiungendo aromi e altre note di sapore. Mischiate, mescolate e lasciate a fermentare, queste diverse varietà hanno la capacità di produrre una bevanda complessa e piena di sapori.

Dunque, qualsiasi tipo di mele può essere utilizzata per la produzione del sidro, basta ricordare che le mele dolci devono essere sempre equilibrate con quelle acide e tannine, per ottenere sapori e aromi importanti. Anche la dolcezza gioca un ruolo di tutto rispetto nel sidro, ma gli elementi principali sono proprio gli acidi e i tannini. In base a questo stretto rapporto tra acidità e tannino, la Long Ashton Research Station ha diviso le mele da sidro in quattro categorie:

- Dolci (basso tannino, bassa acidità).
- Acide (basso tannino, alta acidità).
- Dolciamare (alto tannino, bassa acidità).
- Acidoamare (alto tannino, alta acidità).

Detto questo, occupiamoci nello

specifico delle diverse mele, dalla A alla Z.