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martedì 12 settembre 2017

Le Mele dalla A alla Z

Parte della rubrica Sidro & Perry

Sulle bucce, una naturale pellicola di lievito,

milioni di piccole creature danno vita

a una magica fermentazione.

Quando si parla di mele bisogna riuscire a distinguere le varie qualità presenti in natura. Non basta pensare a questo frutto come semplice zucchero per ottenere dell'alcool, le diverse qualità di mele possono apportare grandissime differenze al sidro finito. Infatti, a differenza di altri frutti dolci, le mele hanno delle caratteristiche che accentuano diverse qualità. Dalle mele dolci a quelle amare, passando per le mele utilizzate per arrotondare il sidro aggiungendo aromi e altre note di sapore. Mischiate, mescolate e lasciate a fermentare, queste diverse varietà hanno la capacità di produrre una bevanda complessa e piena di sapori.

Dunque, qualsiasi tipo di mele può essere utilizzata per la produzione del sidro, basta ricordare che le mele dolci devono essere sempre equilibrate con quelle acide e tannine, per ottenere sapori e aromi importanti. Anche la dolcezza gioca un ruolo di tutto rispetto nel sidro, ma gli elementi principali sono proprio gli acidi e i tannini. In base a questo stretto rapporto tra acidità e tannino, la Long Ashton Research Station ha diviso le mele da sidro in quattro categorie:

- Dolci (basso tannino, bassa acidità).
- Acide (basso tannino, alta acidità).
- Dolciamare (alto tannino, bassa acidità).
- Acidoamare (alto tannino, alta acidità).

Detto questo, occupiamoci nello

specifico delle diverse mele, dalla A alla Z.