domenica 29 novembre 2020

Scusate il Ritardo!

La mia lunga assenza è stata causata dal cambio di lavoro
e il relativo trasferimento che ne è susseguito.


Ciao amici Casalingo Brassicoli, eccomi di nuovo qui a scrivere sul blog. Sono stati mesi difficili, dove ho dovuto dare priorità al lavoro. Tutto è cambiato da un giorno all'altro, rinunciando totalmente alla mia vita precedente e con essa anche a tutti i progetti brassicoli.

In questo momento mi trovo a Villafranca di Verona, e la strada del ritorno è ancora lunga e travagliata. Spero di districarmi al meglio tra gli impegni e il lavoro, per ritornare a realizzare birra in casa in vostra compagnia. Ciao Amici e buona birra!!!

venerdì 25 settembre 2020

Il Lievito: Guida Pratica alla Fermentazione | CARICA VITALE E VITALITA' ep. 3

In questa terza parte vengono chiariti i relativi aspetti di vitalità e carica vitale. Nonostante l'uso frequente di questi due termini nella produzione di birra, ci si trova difronte a tanta confusione.

Il Lievito: Guida Pratica alla Fermentazione |  CARICA VITALE E VITALITA' ep. 3

Esistono numerose analisi per dimostrare la condizione del lievito, dove la vitalità e carica vitale rappresentano aspetti diversi delle funzioni delle cellule, ma entrambi necessari per la stima dello stato fisiologico di una cellula.

sabato 19 settembre 2020

E' finita la mia Vacanza a km 0 | Weekly Vlogs #9

 

Nono appuntamento con il Weekly Vlogs. Un episodio che racchiude la mia vacanza lontano dalle attività brassicole.  La rivincita del chilometro zero.

giovedì 3 settembre 2020

Il Lievito: Guida Pratica alla Fermentazione | COME GESTIRE IL LIEVITO

In questa seconda parte viene chiarito come meglio gestire un lievito, in tutte le sue forme e sfaccettature. 

Esistono molti fattori per una buona fermentazione, il primo risulta l'inoculo nel mosto, che deve rispettare un certo numero di cellule sane di lievito. L'inoculo è un aspetto fondamentalmente e viene espresso come rapporto tra il numero di cellule di lievito e il volume del mosto.

Troppo spesso questo passaggio avviene con tassi generalmente bassi, con tutti i problemi che ne susseguono.

Il Lievito: Guida Pratica alla Fermentazione | COME GESTIRE IL LIEVITO

venerdì 28 agosto 2020

Prossimamente: VIDEOCORSO "Come Fare la tua Birra in Casa"

VIDEOCORSO "Come Fare la tua Birra in Casa"
VIDEOCORSO "Come Fare la tua Birra in Casa"

Ciao amici Casalingo Brassicoli, c’è qualcosa di interessante che bolle in pentola!

Il progetto di cui voglio rendervi partecipe sarà una serie di video online (sul mio canale Youtube), dedicati essenzialmente ai principianti che vogliono realizzare la loro prima birra in casa.

Ci tengo a precisare che non voglio paragonarmi a un docente, ma solo ad una persona che vuole condividere con gli altri le proprie esperienze.

Il materiale online per i nuovi arrivati è ormai  tantissimo e molto probabilmente, non era neanche il caso di realizzare un ulteriore corso. Le motivazioni che mi hanno portato a questa scelta si racchiudono senza dubbio nelle continue richieste di materiale didattico per neofita, sul mio canale. Infatti, pensandoci bene è del tutto singolare che i miei post e video trattano argomenti rivolti verso le persone più esperte, tralasciando completamente chi si affaccia per la prima volta a questo bellissimo hobby. Proprio per questo ho deciso di rimediare a questa mancanza.

Se non vi siete ancora iscritti al canale è arrivato il momento. Clicca qui e iscriviti subito!

domenica 23 agosto 2020

Il Lievito: Guida Pratica alla Fermentazione

Con questa serie di video cercherò di spiegare in modo dettagliato cosa sono i lieviti, come si comportano e come meglio devono essere gestiti durante la fermentazione. Inoltre, vedremo come controllare i lieviti tra il Recupero e la Conservazione.

In questa parte introduttiva, viene chiarito che cos'è il lievito e cosa ci suggerisce la microbiologia al riguardo. Il lievito è la parte più importante della fermentazione. Grazie a questo stesso microorganismo, gli zuccheri vengono convertiti in anidride carbonica (CO2), alcol e vari componenti, capaci d'influenzare il gusto dei prodotti fermentati.

Il Lievito: Guida Pratica alla Fermentazione | INTRODUZIONE

In questa seconda parte viene chiarito come meglio gestire un lievito, in tutte le sue forme e sfaccettature. Esistono molti fattori per una buona fermentazione, il primo risulta l'inoculo nel mosto, che deve rispettare un certo numero di cellule sane di lievito. L'inoculo è un aspetto fondamentalmente e viene espresso come rapporto tra il numero di cellule di lievito e il volume del mosto. Troppo spesso questo passaggio avviene con tassi generalmente bassi, con tutti i problemi che ne susseguono.

Il Lievito: Guida Pratica alla Fermentazione | COME GESTIRE IL LIEVITO


domenica 16 agosto 2020

Osservare i Lieviti al Microscopio | CondorLAB

I lieviti appartengono al regno dei funghi e sono organismi eucarioti, unicellulari. Sono stati catalogati più di mille specie di lieviti differenti, ma la maggior parte appartengono al gruppo degli ascomiceti. Inutile dire che il lievito più comunemente usato, in ambito alimentare, industriale e ricerca,  è il Saccharomyces Cerevisiae. Quest'ultimo si riproduce per gemmazione e appartiene al Phylum, degli ascomiceti.

Osservazione tramite microscopio della morfologia dei lieviti,
 con la replicazione per gemmazione.