Questa famiglia di lievito è stata compresa e conosciuta, solo di recente dal resto del mondo. Questi particolari lieviti sono presenti in Norvegia da almeno 400 anni, in passato era l’unica forma di lievito disponibile. Venivano essiccati già nel 1600, su tronchi di legno chiamati kveikstokker.
“Quello che abbiamo scoperto in quel viaggio è stato uno shock di tali proporzioni che ha cambiato in modo permanente il corso della mia vita.” Lars Marius Garshol
In questa parte introduttiva, viene chiarito che cos'è un kveik e cosa ci suggerisce la microbiologia al riguardo. I kveik non sono delle colture di lievito cresciute in un laboratorio, si tratta di colture miste che si sono adattate nel tempo alle condizioni di ogni fattoria.
Guida Pratica | INTRODUZIONE | ep. 1
In questa seconda parte, viene chiarito come meglio utilizzare questi particolari lieviti. Cosa aspettarsi da una fermentazione con kveik e quale differenze esistono tra le colture tradizionali e i ceppi commerciali.
Guida Pratica | COME UTILIZZARE I LIEVITI KVEIK | ep. 2
In questa terza parte, viene chiarito come meglio utilizzare questi particolari lieviti a temperature basse e cosa aspettarsi da queste fermentazioni inusuali.
Guida Pratica | KVEIK A TEMPERATURE BASSE | ep. 3
E' online il mio nuovo video sui kveik. Dopo diverse discussioni e richieste di aiuto, riguardanti la presenza di diacetile nelle birre fermentate con i lieviti kveik, ho cercato di fare chiarezza sull'argomento.
Guida Pratica | KVEIK e DIACETILE | ep. 4
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