domenica 2 ottobre 2016

Le Materie Prime: Il pH dell'acqua



Qual'è il valore ideale del Ph del Mash?
Il pH e una scala logaritmica di 12 punti, che indica la concentrazione di ioni H+ e OH-. L’acqua viene detta neutra quando il pH è pari a 7. In questo caso, i due ioni sono presenti nella stessa concentrazione. Quando gli ioni OH- aumentano, il pH aumenta e l’acqua viene detta basica. Mentre quando la concentrazione di ioni H+ sale, il pH diminuisce e l’acqua viene detta acida. Detto questo, abbiamo bisogno di controllare i livelli di ph del mash, perchè influenzano l'attività degli enzimi. Il livello di ph, per creare un ambiente ideale dove gli enzimi possono fare il proprio compito è tra 5.2 e 5.8 (a temperatura ambiente). Io, personalmente cerco di fare il mash sempre a pH 5.5.

Come modificare l'acqua? 
(Video di Sgabuzen Homebrewing)

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