In questa seconda parte viene chiarito come meglio gestire un lievito, in tutte le sue forme e sfaccettature.
Esistono molti fattori per una buona fermentazione, il primo risulta l'inoculo nel mosto, che deve rispettare un certo numero di cellule sane di lievito. L'inoculo è un aspetto fondamentalmente e viene espresso come rapporto tra il numero di cellule di lievito e il volume del mosto.
Troppo spesso questo passaggio avviene con tassi generalmente bassi, con tutti i problemi che ne susseguono.
Il Lievito: Guida Pratica alla Fermentazione | COME GESTIRE IL LIEVITO
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