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VIDEOCORSO "Come Fare la tua Birra in Casa"

Ciao amici Casalingo Brassicoli, c’è qualcosa di interessante che bolle in pentola!

Il progetto di cui voglio rendervi partecipe sarà una serie di video online (sul mio canale Youtube), dedicati essenzialmente ai principianti che vogliono realizzare la loro prima birra in casa.

Ci tengo a precisare che non voglio paragonarmi a un docente, ma solo ad una persona che vuole condividere con gli altri le proprie esperienze.

Il materiale online per i nuovi arrivati è ormai  tantissimo e molto probabilmente, non era neanche il caso di realizzare un ulteriore corso. Le motivazioni che mi hanno portato a questa scelta si racchiudono senza dubbio nelle continue richieste di materiale didattico per neofita, sul mio canale. Infatti, pensandoci bene è del tutto singolare che i miei post e video trattano argomenti rivolti verso le persone più esperte, tralasciando completamente chi si affaccia per la prima volta a questo bellissimo hobby. Proprio per questo ho deciso di rimediare a questa mancanza.

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Il Lievito: Guida Pratica alla Fermentazione

Con questa serie di video cercherò di spiegare in modo dettagliato cosa sono i lieviti, come si comportano e come meglio devono essere gestiti durante la fermentazione. Inoltre, vedremo come controllare i lieviti tra il Recupero e la Conservazione.

In questa parte introduttiva, viene chiarito che cos'è il lievito e cosa ci suggerisce la microbiologia al riguardo. Il lievito è la parte più importante della fermentazione. Grazie a questo stesso microorganismo, gli zuccheri vengono convertiti in anidride carbonica (CO2), alcol e vari componenti, capaci d'influenzare il gusto dei prodotti fermentati.

Il Lievito: Guida Pratica alla Fermentazione | INTRODUZIONE

In questa seconda parte viene chiarito come meglio gestire un lievito, in tutte le sue forme e sfaccettature. Esistono molti fattori per una buona fermentazione, il primo risulta l'inoculo nel mosto, che deve rispettare un certo numero di cellule sane di lievito. L'inoculo è un aspetto fondamentalmente e viene espresso come rapporto tra il numero di cellule di lievito e il volume del mosto. Troppo spesso questo passaggio avviene con tassi generalmente bassi, con tutti i problemi che ne susseguono.

Il Lievito: Guida Pratica alla Fermentazione | COME GESTIRE IL LIEVITO

Osservare i Lieviti al Microscopio | CondorLAB

I lieviti appartengono al regno dei funghi e sono organismi eucarioti, unicellulari. Sono stati catalogati più di mille specie di lieviti differenti, ma la maggior parte appartengono al gruppo degli ascomiceti. Inutile dire che il lievito più comunemente usato, in ambito alimentare, industriale e ricerca,  è il Saccharomyces Cerevisiae. Quest'ultimo si riproduce per gemmazione e appartiene al Phylum, degli ascomiceti.

Osservazione tramite microscopio della morfologia dei lieviti,

 con la replicazione per gemmazione.

Maltare l'orzo in Casa | Video

.Fai da te.

La trasformazione dell'orzo in malto è importante 
almeno quanto la birrificazione stessa.

La maltazione è molto impegnativa e richiede molta attenzione se si vuole ottenere un ottimo prodotto finito. Difficilmente questo processo viene realizzato tra le mura di casa. Proprio per questo, troppo spesso erroneamente è considerato al di fuori della portata di noi semplici Casalingo Brassicoli.

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Kveik: Guida Pratica

Questa famiglia di lievito è stata compresa e conosciuta, solo di recente dal resto del mondo. Questi particolari lieviti sono presenti in Norvegia da almeno 400 anni, in passato era l’unica forma di lievito disponibile. Venivano essiccati già nel 1600, su tronchi di legno chiamati kveikstokker.

“Quello che abbiamo scoperto in quel viaggio è stato uno shock di tali proporzioni che ha cambiato in modo permanente il corso della mia vita.” Lars Marius Garshol

In questa parte introduttiva, viene chiarito che cos'è un kveik e cosa ci suggerisce la microbiologia al riguardo. I kveik non sono delle colture di lievito cresciute in un laboratorio, si tratta di colture miste che si sono adattate nel tempo alle condizioni di ogni fattoria.

Guida Pratica | INTRODUZIONE |  ep. 1

In questa seconda  parte, viene chiarito come meglio utilizzare questi particolari lieviti. Cosa aspettarsi da una fermentazione con kveik e quale differenze esistono tra le colture tradizionali e i ceppi commerciali.

Guida Pratica | COME UTILIZZARE I LIEVITI KVEIK | ep. 2

In questa terza  parte, viene chiarito come meglio utilizzare questi particolari lieviti a temperature basse e cosa aspettarsi da queste fermentazioni inusuali.

Guida Pratica | KVEIK A TEMPERATURE BASSE | ep. 3

E' online il mio nuovo video sui kveik. Dopo diverse discussioni e richieste di aiuto, riguardanti la presenza di diacetile nelle birre fermentate con i lieviti kveik, ho cercato di fare chiarezza sull'argomento.

Guida Pratica | KVEIK e DIACETILE | ep. 4

Kveik: Guida Pratica | KVEIK e DIACETILE | ep. 4

E' online il mio nuovo video sui kveik. Dopo diverse discussioni e richieste di aiuto, riguardanti la presenza di diacetile nelle birre fermentate con i lieviti kveik, ho cercato di fare chiarezza sull'argomento.